２０１０年８月１３日（木）暑い日のブイヤベース！

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今朝は朝起きた時には雨が今にも降りそうなお天気でしたが、昼頃からは本格的な真夏日になり冷房が欠かせませんでした。

去年より３日遅れでピンクの一重の芙蓉が咲き始めました。


今日からお盆が始まり、ここ別荘地もたくさんの別荘の方々がいらしています。
私はお盆にも関わらず、毎日のように勝浦サマースクールに参加しています。
勝浦にきてからあんなにお稽古事が好きだった私がひとつも受けられなかったので、きっと潜在的に飢えていたんだと思います。

＜お香のお稽古＞
昨日も風流なお香のお稽古がありました。
先生は先日と同じ、西浦りょく水堂の若き店主の西浦喜八郎先生です。
先生はご幼少の頃から、書、お花、お茶のお稽古に勤しみ、今では和の文化の達人とお呼びしたいほど、和の美意識にあふれたとても粋なお方です。
西浦先生はこの日も渋いお着物で一段と凛々しさが増していらっしゃいました。

今日も二香のお香の香りを聞き分けられなくてがっかりでしたが、聞き分けられない時は体が元気な証拠なのでそれを尊び、当たれたそれを喜び素直にお香を心で聞くことが大切！と教えていただきました。


＜お料理の講習会＞
さて、今日（１３日）はお料理の講習がありました。
講師は南フランスを中心にフランス料理の修業を３年間してきた後にたまプラーザで「レセンス」というフレンチレストランのオーナーシェフの渡辺健善先生です。

お料理はブイヤベースです。
夏なのにスープ？と思いましたが、海の幸が豊富な勝浦ならではのメニューとお聞きしておおいに納得したのでした。
さて材料は金目鯛、スズキ、鯛、イカ、小あじ、ハマグリとあとはお野菜で玉ねぎ、人参、トマト、セロリ・・・等でした。


それにブーケガルニ（太い葱、セロリ、ローズマリー、パセリ、ローズマリー、ローリエ、ディル）でした。
あと白ワイン（辛口）塩コショウ・・・でした。


またルイユ（パンをつけて食べるためのペースト状のもの）には・・・
高野爪、ニンニク（毒を含み緑の芽は必ず取り除く）、卵黄１個、じゃがいも、サフラン、オリープオイル、塩コショウ、水）を順々に加えてすりこぎでよくかき混ぜてペースト状にします。


その他、オリーブオイル、バケット、イタリアンパセリ
などを用意します。

小あじを基本のダシにして魚やイカのアラ、野菜のミジン切りもオリープオイルでよく炒めて、

水を加えてアクを丁寧に取りながら煮詰めること一時間で塩コショウでお味を調えて
お野菜のミジンきりもオリープオイルでよく炒めて・・・

先程から煮詰めていたスープのもとに一挙に加えて、再度煮詰めます。
煮詰まったところに最後にスープを漉して

ルイユを足して、金目鯛、イカ、ハマグリを加えて一煮立ちさせて出来上がり～！


先生を囲んでワインとパゲットにルイユをつけながら頂きました～！
もう少し煮込むともっとコクが出たと思うのですが、時間が１時間半と短い時間なのでややお味も薄めでした。
でもこのブイヤベースは是非作ってみたいお料理でした！！！

短いお時間で必死に教えてくださった渡辺先生どうもありがとうございました！

＜今日の愛ちゃんとこころちゃん＞
愛ちゃんは朝散歩では曇り空でしたが湿度が高かったのでとても早く帰りたがりました。


こころちゃんは今日の朝の自由散歩で、また子メジロを捕まえてしまいました。
家の中の階段で昇天してしまった可哀想な子メジロをいたぶっていたところを見つけました。

ごめんなさい！子メジロちゃん。
こころちゃんには「もう捕まえてはいけません！」と叱っておきました！
その後ハッスルし過ぎで疲れてしまったのか夕方までお昼ご飯も食べないでぐっすり熟睡していました。



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